Albóndigas al Jerez (Fleischklößchen in Sherrysoße)

• 500 g gemischtes Hack
• 1/2 Tasse Semmelmehl
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 – 2 TL Pimentón de la vera (geräuchertes Paprikapulver)
• 1 EL Mehl
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• 6 EL trockener Sherry
• 200 ml Fleischbrühe (instant)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

In einer Schüssel, das Hackfleisch mit Semmelmehl, Petersilie, Knoblauch und 1 TL Pimentón de la vera vermischen. Mit nassen Händen „albóndigas“ – walnussgroße Bällchen –  formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundum braun anbraten für ca. 5 Minuten, dann aus der Pfanne nehmen. Olivenöl, die Zwiebel, das restliche Pimentón de la vera und das Mehl in die Pfanne geben und unter ständigen Rühren andünsten. Nach und nach die Fleischbrühe und den Sherry hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die Hackbällchen hinzufügen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.