Ensaladilla Rusa – Russischer Salat – Salat Olivier

Ensaladilla rusa fehlt in Spanien praktisch in keiner Tapas-Theke. Er lässt sich gut vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Rezept kann nach eigenem Geschmack abgewandelt werden, mit oder ohne Oliven, Paprika, Mais

• 8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600g)
• 1 Karotte in Würfeln geschnitten
• 175 g frische grüne Erbsen (eine kleine Dose Erbsen und Wurzeln tut es auch)
• 2-3 hartgekochte Eier, gepellt und gewürfelt
• 200 g Thunfisch aus der Dose (ohne Öl), abgegossen und fein zerpflückt
• ½ oder 1 kleine rote Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
• 120 g Mais, aus der Dose
• 50 g Oliven
• 340 ml Mayonnaise (oder Miracel Whip und 1 kleiner Becher Joghourt )

Kartoffeln abkochen, pellen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Karottenwürfel und die Erbsen 3-5 Minuten kochen, so dass sie noch Biss haben. (Oder die Dose Erbsen und Wurzeln öffnen und die Wurzeln in kleine Würfel schneiden). Das Ganze ergibt ca. 2 kg. Den größten Teil der Oliven in Scheiben schneiden (Ein paar zum Garnieren aufbewahren).

Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vorsichtig miteinander mischen. Ein wenig Mayonnaise aufbewahren. Auf einer ovalen Fleischplatte die Masse zu einem „Hügel“ formen und mit der Mayonnaise bestreichen.

(Quelle: Heinz-Jürgen Riekhoff)