Hühnerbeine auf spanische Art

Dieses Rezept geht auch mit Hühnerteilen, ganzen Hähnchen oder auch Kaninchen (mit Kaninchen ist das spanische Ursprungsrezept)

Zum Marinieren des Fleisches:

  • Ca. 1½ kg Hühnerbeine (oder Huhn/Hähnchen oder Kaninchen)
  • 10 große Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1½ TL getr. Kräuter der Provence
  • ½ TL getr. Bohnenkraut
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig (Balsamico oder leichter span./port. Essig)
  • Kurkuma oder spanische Lebensmittelfarbe (beeinflusst den Geschmack zwar nicht, sorgt aber für die typische, von den Spaniern so geliebte gelbe Farbe)
  • Wasser

Zum Schmoren und Garen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten

 

Marinieren:

Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden (z.B. Hähnchenschenkel mit Rückenteil in 3 Stücke – Unterschenkel, Oberschenkel, Rückenteil / Hähnchen, Huhn oder Kaninchen entsprechend).

Das Öl und die anderen Zutaten in einen Schüttelbecher geben (bis auf das Fleisch natürlich), die Knoblauchzehen pellen und auch hineinpressen – mit Wasser auffüllen und gut schütteln.

Den Boden eines nicht zu großen Topfes mit einem kleinen Teil der Marinade bedecken und das Fleisch eng drapiert in Schichten hineinlegen und die jeweiligen Schichten gut mit der Marinade benetzen. Wenn am Ende etwas Flüssigkeit zum Bedecken des Fleisches fehlt, kann noch etwas Wasser zugegeben werden.

Das so marinierte Fleisch mindestens 5 Std. – besser über Nacht – ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit das Fleisch anbraten. Dabei die festen Teile der Marinade (Knoblauch, Kräuter) mit Gabel oder Messer etwas abstreifen, weil diese in der Pfanne leicht verbrennen.

Nebenbei in einem Topf die klein geschnittenen Zwiebeln, den gepressten Knoblauch und die klein geschnittenen Tomaten anschmoren. (Dies übrigens ist die Grundlage für fast alle spanischen Fleischgerichte)

Die angebratenen Fleischstücke hineingeben und mit der Marinade ablöschen (Bei Bedarf mit Wasser oder Fleischbrühe auffüllen). Wenn beim Anbraten nicht zu viel der Kräuter verbrannt wurden, kann man den mit etwas Wasser gelösten Bratfond auch dazugeben.

Das Ganze ca. ¾ bis 1 Std. köcheln lassen.

Dazu gibt es Pellkartoffeln, einen kleinen Salat und einen leichten Rotwein.

 

Guten Appetit!

 

(Quelle: Heinz-Jürgen Riekhof)