Mejillones a la parilla con pesto – Muscheln mit Pesto vom Grill

Zutaten:

• 1 kg Muscheln
• Ein Schuss trockener Weißwein oder Wasser
• 25 g Semmelbrösel
• Ein großer Bund Basilikum
• 15 g reifer Cheddar-Käse
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 15 g Pinienkerne
• 120 ml Olivenöl
• Etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Muscheln und den Wein in einen großen Topf geben und unter gelegentlichem Schwenken des Topfes 3–4 Minuten lang zum Kochen bringen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem Sieb abtropfen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, eine Seite der Schale entfernen.
Zubereitung des Pestos: Basilikumblätter, Käse, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer geben. Fein pürieren und nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Abschmecken und würzen.
Eine Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel hinzufügen. Unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Dies dauert nur ein paar Minuten.
Den Grill vorheizen. Die Muscheln auf einen Grillrost legen, etwas Pesto auf jede Muschel geben und mit Semmelbröseln bestreuen. 2–3 Minuten grillen, bis das Pesto erhitzt ist und die Semmelbrösel knusprig sind.

(Quelle: Fernando Ruiz Acebes)