Papas a la malagueña – Kartoffeln nach Malaga-Art

Zutaten:

• 1 Eier
• 1 Kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehen
• 1 Bund Stangensellerie
• 50 g Oliven
• Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Die Eier hart kochen.

Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in feine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln oder in kleine Scheiben schneiden, den Sellerie, Petersilie und die Oliven ebenfalls klein schneiden.

In einem Schmortopf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, sobald sie leicht Farbe angenommen haben, die Tomaten und Kartoffeln hinzufügen. Schmoren lassen, dann Wasser, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Ca. eine Stunden köcheln lassen.

Vor dem Servieren die hartgekochten Eier klein hacken und mit der Petersilie über den Eintopf streuen.

(Quelle: Kochbuch „La cocina tradicional de Málaga“ von Enrique Mapelli)