Zutaten:
- küchenfertige gegarte Kastanien
- circa 5-6 Hähnchenunterschenkel
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ½ Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 4-6 Salbeiblätter
- 200 ml Brandy
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 15 rote oder grüne Trauben
Zubereitung:
Die Hähnchenunterschenkel reichlich salzen und pfeffern.
Tipp: Wenn wir Hähnchenschenkel braten wollen, können wir sie zuerst mit Mehl bestäuben. Dann braten wir sie wie gewohnt. Wir werden sehen, dass sie schmackhafter sind und nicht springen.
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Hähnchenunterschenkel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Nicht alle Hähnchenunterschenkel gleichzeitig in die Pfanne geben und anbraten, die Öltemperatur wird gesenkt und anstatt gebraten zu werden, werden sie gekocht. Ich empfehle, die Hähnchenflügel in zwei bzw. drei Durchgängen anzubraten
Den Knoblauch und die geschälten Kastanien hinzugeben, nach 1 Minute die Zwiebel und den Sellerie zufügen. Unter ständigen Rühren 10 Minuten braten, bis Zwiebel und Sellerie weich und goldbraun sind.
Salbei, Brandy und Rotwein hinzufügen und mit einem Feuerzeug oder langen Streichhölzern sofort in der Pfanne flambieren. Die Flüssigkeit vollständig reduzieren, dann das Wasser zugeben. Abschmecken und die Weintrauben in die Pfanne geben. Die Temperatur reduzieren und alles circa 20-25 Minuten köcheln lassen.
(Quelle: Fernando Ruiz Acebes)
