Tempura de salvia con anchoas – Salbei Tempura mit Sardellen

Zutaten:

• Anchovis Filets (Sardellen)
• Mehl
• Große Salbeiblätter
• 1 Ei
• Paniermehl
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Das Ei verquirlen. Mehl in eine Schüssel sieben. Paniermehl auf dem Teller vorbereiten.

Salbeiblätter kurz abspülen und gut trockentupfen. Sardellenfilets abspülen, trockentupfen, kleinschneiden. (Für jedes Salbeiblatt brauchen wir nur ein kleines Stück von einem Sardellenfilet).

Die Hälfte der Salbeiblätter mit je 1 Stück Sardellenfilet belegen. Auf die belegten Salbeiblätter jeweils 1 Salbeiblatt fest andrücken, das Sardellenfilet darf zerdrückt werden.  Die gefüllten Salbeiblätter mit den Fingern gut zusammenhalten, durch das Mehl, das Ei und das Paniermehl/ ziehen.

In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Salbeiblätter im Öl frittieren. Rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fortfahren bis alle Salbeiblätter frittiert sind.

(Quelle: Fernando Ruiz Acebes)